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用竅門做茄子,水嫩不吸油!!! [复制链接]

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离线伊叶舟
 
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Domino
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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2015-11-23
本帖最后由 吳佳宏 于 2015-11-9 08:30 编辑


方法與步驟     
1、挑選                                                                                           
嫩茄子,顏色發烏,重量比較輕,花萼下部(屁股處)有一片綠白色的皮;比較老的茄子顏色光亮,皮厚而緊,重量大;另外,長條茄子,細一點的,也比太粗的好吃。

2、做茄子省油的方法
茄子是比較吃油的菜,用油煎炸過的茄子,做出來的口感會比較好吃。如果覺得麻煩,想簡便一些,有兩種方法可供選擇:
1、將茄子切塊,放在案板上,置陽光下晾曬3小時左右,待茄子中的水分蒸發一部分,再用來做菜,吃油會比較少。
2、茄子切塊放入碗中,撒一些鹽,將茄子中的水分殺出來。做菜前,用手將茄子的水分攥出來,在炒制過程中,也可以吃油。

一起來做道下飯菜——西紅柿炒茄子
1、原料:大西紅柿1個、長條茄子2根、大蒜4瓣調料:鹽1茶匙(5克)、生抽2湯匙(30ml)、老抽1/2茶匙(3ml)、白糖1湯匙(15克)、水澱粉1湯匙(15ml)。

2、把茄子洗凈去蒂,切滾刀塊,放入盤中,撒入鹽攪勻后腌制20分鐘。用手擠出茄子中被鹽殺出來的水分。西紅柿切塊,大蒜去皮切末。
3、鍋中倒入油大火加熱,待油7成熱時放入茄子塊,改中火煎成金黃色后,倒入西紅柿繼續煸炒。然後調入生抽,老抽和白糖攪勻。



4、炒到西紅柿變軟后,放入蒜末攪勻,最後淋入水澱粉勾芡即可。

5、羅嗦一下:
做這道菜,用長條茄子會比圓茄子更好吃。西紅柿則要選擇又大又紅,湯汁多的那種。
茄子是一種比較吸油的蔬菜,要想炒的好吃,也比較費油。用鹽腌制茄子,可以有效的去除茄子中的水分,這樣在炒制過程中,可以減少油的使用量。
因為在腌制茄子的時候用到了鹽,因此在這道菜炒制的過程中就不要再添加鹽了,否則會很咸哈。
蒜末最後放,大蒜的味道和茄子西紅柿混合在一起,恰好是味道最好的。
這是一道非常下飯的家常菜,雖然不好看,但特別好吃。原料和調料,及其製作都很簡單,強烈建議大家試試看!

离线chengfeng8
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Domino
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只看该作者 沙发  发表于: 2015-11-25
為了讓茄子不吸油,先鹽腌制茄子,再去除茄子中的水分,再炒,我試做了,效果還真不錯,感謝分享!
离线伊叶舟
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只看该作者 板凳  发表于: 2015-11-25
回 chengfeng8 的帖子
chengfeng8:為了讓茄子不吸油,先鹽腌制茄子,再去除茄子中的水分,再炒,我試做了,效果還真不錯,感謝分享!
 (2015-11-25 04:24 PM) 

谢谢!生活中有妙招、技巧啥的,互动分享。