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分享:煮粥秘訣,不看會後悔喲…… [复制链接]

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离线kidd
 

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2015-10-10

          
方法/步驟:
              
1、浸泡:煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。
這樣做的好處:熬起粥來節省時間;攪動時會順著一個方向轉;熬出的粥酥、口感好。

2、開水下鍋:大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家裡手卻是用開水煮粥,為什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。

3、火候:先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!

4、攪拌:原來我們煮粥之所以間或攪拌,是為了怕粥糊底,現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂,為什麼還要攪呢?為了「出稠」,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌 的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。

5、點油:煮粥還要放油?是的,粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油,你會發現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。

6、底、料分煮:大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里,百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再擱一塊熬煮片刻, 且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。
現在你就可以試一試。
离线kidd

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只看该作者 沙发  发表于: 2015-10-13
大家有什麼好的方法也可以分享喲!
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蓝色雪花 热情度 +1 我最爱喝粥。很实用! 2015-11-11
离线伊叶舟
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只看该作者 板凳  发表于: 2015-11-21
樓主對飲食很講究也很專業,這樣煮出來的粥肯定好吃。值得學習。
离线chengfeng8
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只看该作者 地板  发表于: 2015-11-25
樓主對吃看來很講究,還有更好的吃法拿出來,多多分享!